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5种常见「饼干」的真相

产品介绍

时间:2022-08-16 07:15:45 作者:kok全站登录 来源:kok全站首页入口

  苏打饼干主要以小麦粉、苏打粉、植物油、酵母作为原料,制作时先把酵母加入一部分小麦粉中,调成面团后让它慢慢发酵,然后再加入其余小麦粉,经短时间发酵后整型。,碱性成分可以中和胃酸,又经过了发酵工艺比较好消化,常被推荐给胃病患者,不过这方面的实际意义并不太大。另外小苏打虽然会破坏面粉中的B族维生素,但我们也不是当饭吃,所以不用特别在意。

  ,常见的曲奇以低筋面粉为主,加入白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐、奶粉等。一般是先在软化的黄油中加入白砂糖,然后开始打发并多次加入蛋液继续打发,然后再加入低筋面粉和奶粉。特点:曲奇类的饼干口感绵密,吃起来又甜又香,这是因为它里面糖和油脂含量都很高,比如我最爱吃的一款是63%的碳水,25%的脂肪,每100克热量高达500多千卡,快赶上一个汉堡了。

  ,这类饼干主要材料是糯米粉、淀粉等,需要加入乳化剂、膨松剂作为辅料,对制作技术的要求比较高,其中夹心馅料的调制也是各有配方。特点:威化饼干密度低,结构疏松,吃起来酥酥脆脆,吃多了也没啥饱的感觉。它的口味和口感因为添加了夹心而比较丰富,经常吸引着人一块接一块的吃下去..... 特别提醒有些威化饼干是“巧克力味”的,外面裹的可能是代可可脂。

  最大的特点是使用了全麦面粉,制作起来很简单,只需要常见的发酵和烘烤流程。特点:全麦饼干含有丰富的纤维素,饱腹感强,但是口味上相对差一些。有些商家为了提升口感,会添加较多的油和糖,记得选择配料表中全麦粉在第一位而精制糖相对靠后的一款。

  压缩饼干可以以很小的体积供给更多的热量。特点:不易吸水、硬、热量高、质地较密、抗饿、适宜长期保管和运输。据说有一款叫761的压缩饼干,

  ,曾经在捕犯人过程中被士兵摸错了扔了一块出去,当然就将犯罪分子砸倒在地,丧失话语能力......

  饼干想更酥脆,最常见的方法就是使用动物油、棕榈油、氢化植物油等饱和脂肪酸比例高的脂肪,

  一些使用坚果、水果干等配料的饼干脂肪倒是能控制在10%~20%,但往往还是会加入一定的糖分。| 糖多相信大家也发现了,上面饼干的原料里往往都有糖,而且含量不少。目前已发现摄入大量糖会增加肥胖、2型糖尿病、血脂异常、高血压、心血管系统疾病风险。按照添加糖的膳食指南限量,添加糖摄入应控制在一个人一日能量10%以内,按照每天摄入能量2000kcal计算,每日添加糖摄入不应超过50g,更进一步,可以控制在25g以内,有些饼干吃一包就会让一天的糖摄入量超标。

  很多朋友可能奇怪,饼干吃着不咸,怎么会盐多呢?其实盐是烘焙室里最常用的原料,它能够改变面中蛋白质的特性,比如让面筋膨胀但却不断裂,稳定性增强,还有盐的剂量也会影响到酵母发酵,不加盐可能发酵过度、除了形态变化还可能变酸。盐还有调节风味的作用,比如盐的咸味和糖的甜味也可以相互调和。甚至盐也能有一定的渗透压,抑制细菌的生长。 吃的时候之所以感觉不到,是因为盐味已经被烘焙的香味、更多的甜味掩盖住了(面包甚至加工麦片也有这种情况)。如果你仔细看饼干的包装,会发现很多饼干的营养成分表钠含量那一栏【营养素参考值NRV%】都在30%左右。也就是说,一包100g的饼干,就相当于你吃够了一餐的盐。但饼干也不是没有优点,作为加餐它适合在各种场景下出现,能快速便捷地满足能量所需,也很适合老年人。你最喜欢吃哪种饼干?一次吃多少?

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