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全麦面包并非都是“全麦”

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2022-09-29 08:35:24 作者:kok全站登录 来源:kok全站首页入口
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  近日,记者走访了扬城的部分面包店、超市,发现不少商家都在推荐全麦面包。“市面上不少面包都叫全麦面包,到底正宗的全麦面包是什么样子呢?”针对市民黄女士的疑问,记者进行了调查。

  昨日下午,记者走访了扬城的部分面包店、超市,发现店内全麦和杂粮面包都很受欢迎。在西区一家大型超市,正在挑选面包的叶女士称,她和老伴儿每天早晨都会喝一点豆浆,吃一点全麦面包。她认为,现在人的生活条件比较好,上次体检的时候,医生特别叮嘱他们最好多吃点儿粗粮杂粮,对健康更有利。

  记者在调查中发现,大部分面包店都称自己卖的面包是全麦的。而这些全麦面包颜色深浅不一、成分也各异。在望月路的一家西点屋,工作人员向记者推荐了几种“全麦面包”,记者在其中一种名为“脆皮裸麦面包”的包装袋上看到,配料中含有黑麦粉、高筋粉、小麦粉等,并不是纯粹的全麦。

  扬州大学旅游烹饪学院教授顾林表示,制作“全麦面包”的面粉是没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉;而精面粉是去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分,然后磨制成的面粉,其中含有的纤维和其他营养素不及全麦面包。

  顾林认为,现在有部分“全麦面包”卖的是一种概念,并非一定是真的全麦面包。由于全麦面包的口感、发酵都不如普通的面粉好,市面上有部分面包可能只是加了部分小麦粉,甚至有部分商家直接在普通面粉内加入面包改良剂、色素等。

  顾林表示,精面粉制作的面包瓤较柔软,而全麦面包的面包瓤应当呈现出一种棕黄色,颜色较深,里面含有的颗粒状物体也较多。顾教授认为,现在市面上的全麦面包大都是用黄皮小麦粉制成的,极少数可能是用红皮小麦粉制成的,而没加小麦粉就做成的全麦面包,极有可能是加入了一些其他成分。